(1)色澤。腐竹是用黃豆制成的，優(yōu)質(zhì)腐竹顏色不會(huì)很鮮亮，一般呈淡黃色，有光澤；次質(zhì)腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無(wú)光澤；劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無(wú)光澤。

       (2)外觀。優(yōu)質(zhì)腐竹為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀；次質(zhì)腐竹呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條；劣質(zhì)腐竹有霉斑、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì)。

       (3)氣味。優(yōu)質(zhì)腐竹具有腐竹固有的香味，無(wú)其它任何異味；次質(zhì)腐竹香氣平淡；劣質(zhì)腐竹有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦?lái)氣味。

       (4)滋味。優(yōu)質(zhì)腐竹具有腐竹固有的鮮香滋味；次質(zhì)腐竹滋味平淡；劣質(zhì)腐竹有苦味、澀味或酸味等不良滋味。

       好的腐竹從外觀上看起來(lái)都是感覺(jué)很可口的。一般好的腐竹從外觀看為淡黃色，蛋白質(zhì)呈纖維狀，迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織，摸上去感覺(jué)易碎，這種腐竹是很鮮嫩的。

       在選購(gòu)腐竹產(chǎn)品時(shí)應(yīng)注意兩點(diǎn)：一是到規(guī)模較大的超市、商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，并認(rèn)真仔細(xì)查看產(chǎn)品的標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名和廠址等信息，如沒(méi)有或過(guò)期則不要購(gòu)買(mǎi)；二是從外觀看，腐竹的顏色應(yīng)為淡黃色，蛋白質(zhì)呈纖維狀，迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織，摸上去易碎的腐竹質(zhì)量較好。（條件許可時(shí)取幾塊腐竹在溫水中浸泡10分鐘左右，變軟的為宜，腐竹所泡的水是淡黃色且不混濁。